Stop met het toestaan dat de kou je winst in de buitenruimte bederft Het is een frustrerend patroon: je hebt een geweldige buitenruimte, maar zodra de temperatuur daalt, worden de tafels leeg. De meeste mensen proberen dit op te lossen met gewone verwarmers die alleen de lucht verwarmen. Maar in een openbare ruimte verdwijnt die warmte gewoon in de lucht. Je betaalt dus feitelijk om de lucht te verwarmen. Daarom gebruiken we kortegolflampen met infrarode straling. Hier is het geheim: deze lampen verwarmen niet de lucht, maar richten de warmte rechtstreeks op je gasten en hun stoelen. Het voelt alsof je in de zon zit op een frisse herfstdag. Omdat de warmte niet omhoog gaat, blijven je klanten warm, zelfs wanneer er een briesje staat. Het effect van de ‘Dwell Time’ Denk er eens over na: wanneer een gast het koud heeft, denkt hij niet aan nog een glas wijn of een stuk cheesecake. Hij denkt aan zijn auto en zijn warme woonkamer. Hij wil weg. Wanneer mensen zich echt comfortabel voelen – rond de temperatuur van 22-25°C – blijven ze langer. Ze ontspannen zich. En wanneer ze zich ontspannen, bestellen ze meer. Het is een simpele verandering in comfort die direct leidt tot hogere omzetten. Bovendien lost dit ook het probleem van te weinig zitplekken op. Als een derde van je terras te koud is om op te zitten, gooi je feitelijk 30% van je inkomsten weg. Met een paar goed geplaatste lampen kun je deze ‘koude zones’ weer omzetten in winstgevende plekken. Het correct instellen van de apparaten Je kunt deze lampen bevestigen aan je pergola’s of aan de muren. Het belangrijkste is om ze niet allemaal in één rij te plaatsen. Anders blijven er ‘koude zones’ over waar de gasten het nog steeds koud hebben. Let wel op de elektriciteit: deze apparaten vragen veel energie. Voordat je begint met boren, kijk eerst naar je stoppenbord. Als je bedrading oud is, kan het gebeuren dat de stoppen doorslaan zodra je de lampen aanzet. Het is beter om de bedrading nu al bij te werken, dan dat de verlichting uitvalt midden in een drukke vrijdagavond. En let ook op de hoogte waarop je de lampen plaatst. Als ze te hoog hangen, verdwijnt de warmte. Als ze te laag hangen, hebben je gasten het te heet. Vind dat perfecte middenpunt, en je bent klaar.